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餐饮后厨|厨房设备选购原则

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餐饮后厨|厨房设备选购原则

发布日期:2018-06-20 作者: 点击:

    在餐饮厨房设计装修流程中,厨房设备的选购非常重要,那么在餐厅厨房设备选购时我们应注意哪些?创艺汇小编为您介绍餐厅厨房设备的选购原则,希望可以给各位餐饮老板带来帮助。

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    餐厅厨房设备分类

    1、储藏设备

    其分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等设备实现的。储藏设备是指各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。


    2、洗涤设备

    包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。


    3、调理设备

    主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。


    4、烹调设备

    主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。


    厨房设备选购原则

    1、卫生的原则

    厨房设备要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房设备的内在质量。


    2、防火的原则

    厨房设备表层应具有防火能力,正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。


    3、方便的原则

    厨房内的操作要有一个合理的流程,在厨房设备的设计上,能按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。


    4、美观的原则

    厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。


    厨房设备零件采购事项

    1、铰链

    在平时橱柜门频繁的开关过程中,最要经受考验的就是铰链。它不但要将柜体和门板精确地衔接起来,还要独自承受门板的重量,并且必须保持门排列的一致性不变,否则一段时间之后,就可能前仰后合,溜肩掉角,如果没有一副“钢筋铁骨”和完美的柔韧性能,难以担此重任。


    2、滑轨

    抽屉是厨房设备中必不可少的组成部分,而整个抽屉在设计中,最重要的配件是滑轨,由于厨房的特殊环境,低质滑轨即使短期内感觉良好,时间稍长就会发现推拉困难现象。


    3、水盆

    常见的水盆大多为不锈钢、人造石、陶瓷、石材制品。如果厨房的风格比较时尚、前卫,采用不锈钢水盆较为合适。这种选择不仅仅是因为不锈钢材质表现出来的金属质感,颇有些现代气息,更重要的是不锈钢易于清洁,重量轻,而且还具备耐腐蚀、耐高温、耐潮湿等优点,符合现代人的生活品质要求。

常见水盆的样式有两种,一种是单盆,一种是双盆。在现代厨房中由于设计理念和技术的更新,水盆的造型不断地发生变化,像圆形单盆、圆形双盆、大小双盆、异形双盆等式样层出不穷。


    4、龙头

    龙头可以说是厨房中与人最为亲近的一个部件,但在选购时其品质往往被人忽视。事实证明,水龙头是厨房中最容易出问题的地方。如果使用价格低廉的劣质龙头、出现漏水等现象就非常麻烦。

水龙头的设计能给设计师提供较大的施展才华空间,线条、颜色、形状等设计元素都能迸发出许多激动人心的设计灵感,尽显美学和艺术的光芒,同时优质的水龙头又是科技的化身,对工艺的要求极高。

  

    5、拉篮

    拉篮能提供较大的储物空间,而且可以用隔篮合理地切分空间,使各种物品和用具各得其所。根据不同的用途,拉篮可分为炉台拉篮、三面拉篮、抽屉拉篮、超窄拉篮、高深拉篮、转角拉篮等。


    其他的五金件还有踢脚线、折门等。我们在选择厨柜时,除对橱柜的整体把握外,切不可对这些细小的元素视而不见,在选择购买时,应注意五金件的品牌与质量。


    餐厅厨房厨具安全知识

    1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。


    2、厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。


    3、油炸食品时,锅里的油不应该超过油锅的三分之二,并注意防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火。与此同时,油锅加热时应采用温火,严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。


    4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。


    5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设,严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设,管口及管与管之间、管与其他附件相连时,应采取相应的防火措施,或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。

厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。


    6、厨房内使用的各种炊具,应选用经国家质量检测部门检验合格的产品,切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时,这些器具还应严格按规定进行操作,严防事故的发生。


    7、厨房内应配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。另外,厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施,并应放置在明显部位,以备紧急时所需。


    8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源后方可离开。


    9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。


    10、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故,根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理,在出现恶性事故时,事故当事人及相关负责人重处,酒店保留追究刑事责任的权利。


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