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总部地址：广东省江门市国家高新区国鼎科技园
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1、概述
1.1分类
餐饮、酒家 --------独立经营
连锁餐厅、快餐 -------集团经营
宾馆、饭店 -----配套（厨房）经营
食品工厂 -------生产经营
咖啡、茶楼 --------特色经营
◆中餐厨房
广式
淮扬试
川、鲁、粤式
◆西餐厨房
欧美式 -----国家菜式
拉美式 ----扒、烤式
◆风味厨房
日本料理
韩国料理
印度菜
散客餐厅 -----零散单一
宴会餐厅、大食堂 -----批量
快餐厨房 -----开放制作、批量
食品生产厨房 ----连续制作
1.2流程图
1.3厨房设备
◆仓储
垫仓板（架），各层层架
◆冷库
保险 温度要求 1 ---- 10度
冷冻 温度要求 —18 ---- —23度
◆清洗
星盆台（星盆数量，大小）
◆工作台
整理工作台（柜），多用工作台
◆粗加工
切菜机，切碎机，去皮机 锯骨/肉机，切片机，绞肉机，真空包装机 和面机，压面机，分割成型机，本台面，糖粉车（100公斤/车），发酵/冷柜，冷水机
◆西餐
明火/烤箱，炸炉，平扒炉，坑扒炉 工作台冰箱，推车冰箱，洗杯机（75度），洗碗机（85度），宴会保温车，保温灯
2、厨房设计
2.1布局
冷库区对加工区
鱼 必有设备 大星盆 理鱼台
肉 必有设备 星盆 工作台 锯骨机
菜 必有设备 大星盆 大工作台 去皮机 冷藏、冷柜
单独设立出菜窗口，不走门。
冷菜切配对应卫生防疫
炒灶对应工作台
出菜方向由上往下走
厨房通道 保证通道畅通
冷菜制作间
食储间
员工休息间
面点间
切配间
初加工间
办公室
以上厨房布置按操作顺序原则布局
保证人流、物流畅通分开走原则 生熟食 污碟 净碟 切勿交叉
九鼎王本着“以人为本”的设计理念思想，规范设计了一个科学布局、配套完善、环境卫生好良好、功能区域分明，出品程序化的有效率的厨房。
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