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竹笋如何进行烘干?

2022-05-16 16:25:54

什么是竹笋?竹笋是是竹的幼芽,也称为笋。那今天烤箱厂家九鼎王小编告诉你竹笋怎么进行烘干。


一、竹笋前处理


1、要求小笋在采收20小时内预煮完毕。


2、采用蒸汽杀青法?将新鲜的小笋放入蒸汽槽中,将槽中的水加满,然后上面用实物压住,使小笋全部没入水中,将蒸汽放到0.6-0.8Mpa,开蒸汽,等到蒸汽上来后将上面的脏水清除,中心温度上升到100℃后继续蒸煮40分钟即可出锅。


3、小笋煮透判断方法:观察笋肉由青色变为黄白色。


漂洗、冷却将煮好后的小笋迅速投入流动冷却水中自然冷却,使其的中心温度降至常温。保证小笋不受污染,确保小笋的质量与安全。


食品烘干机


食品烘干机竹笋烘干工艺的步骤:


一、提前预热90分钟 根据不同的环境温度决定预热的时间,主要是升温要进行阶梯式的渐进方法,预热非常重要。烘干温度预热设置为46℃,预热阶段90分钟后再逐渐升温到60℃左右,假如预热温度过高容易使竹笋爆浆。


二、烘干+排湿模式300分钟 温度设定为45℃烘干,湿度设定50%,烘干房保持里面恒湿恒温,烘干房内相对湿度保持在68%。


三、烘干+排湿:温度上升到55℃左右 进入竹笋烘干模式,定时排湿(排湿30分钟,停5分钟),烘干房相对湿度保持在50%,烘6个小时,此阶段给竹笋定色,确保竹笋的颜色为金黄色。


四、烘干+排湿:温度调到60℃左右 烘于房相对湿度保持在35%,共约12小时左右,慢慢排湿,保持一定的干燥度。


五、烘干完成:温度调至65℃左右 烘干房相对湿度保持在15%,约10小时左右,直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色。


六、包装入袋 烘干过的竹笋先经过晾凉,待竹笋原有的热量散发完至常温后,根据竹笋个体的大小及细嫩程度进行分类,然后进行包装储存。


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